Как да накараме една нация от месоядни да жадуват за скромния боб

Това есе е част от Какво да ядем на горяща планета, поредност, изследваща смели хрумвания за обезпечаване на нашите хранителни доставки. Прочетете повече за този план в публикация от Елиза Баркли, редактор за климата на Opinion.

Никой политик не желае да бъде този, който ще заяви новината, че по-рано, в сравнение с късно, за здравето на планетата, множеството от нас ще би трябвало да се научат да ядат по-малко месо - доста по-малко алено месо от това, което употребява междинният американец. Това няма да се оправи с няколко безмесни понеделника.

Ние изпитваме бездънен предразсъдък към диетите си и общоприетата мъдрост споделя, че единственият метод да убедим месоядните да яжте по-малко месо е да им предложите подправена опция, като да вземем за пример отгледано в лаборатория месо или веган сурогат като Beyond Месо.

Въпреки това, никой не се е родил да обича хот-дог или да не харесва броколи и бразилски орехи; нашите хранителни желания се научават. Този факт носи със себе си прелестно семе вяра за смяна на диетите към по-добро, като оказва помощ на хората да научат нови усети. Що се отнася до храната, удоволствието е това, което трансформира света, тъй като малко хора имат навика да ядат храни, които не харесват.

Когато сервирате на хората купа добре сварен фасул, даже и елементарен, не е нужно доста, с цел да ги убедите, че бобът е апетитен. Ястие от бял фасул — сварен до омекване и полят с олио, хрупкава салвия и чесън — има целия комфорт на картофеното пюре. Не го ядете, тъй като е с високо наличие на устойчиви протеини, а тъй като всяка лъжица ви връща за още една.

Стив Сандо, създателят на марката Rancho Gordo за превъзходни обагрен фасул, не просто предлага продуктите си като здравословна храна или зелена храна. По-скоро той споделя, че приказва с евентуални клиенти за това какъв брой вълшебно е да „ вземеш половин кг камъни и да ги превърнеш в нещо кремообразно и вкусно. “

Ако Съединени американски щати. държавното управление желае да се заеме съществено с насърчаването на хората да ядат фасул, то би трябвало да предлага семинари и онлайн видеоклипове за вкусни и лесни способи за приготвянето им. Помислете за Южна Корея. През 80-те години на предишния век Администрацията за развиване на селските региони на страната, в опит да резервира обичайна кухня и да поддържа локалните фермери, образова хиляди служащи да водят месечни сесии за това по какъв начин да готвят обичайни корейски храни като кимчи, задушен ориз, чорба и задушени зеленчуци. Изглежда, че е помогнало. Традиционните храни не престават да съставляват огромна част от корейската диета и данните от изследване демонстрират, че южнокорейците са яли количество зеленчуци през 2009 година, сходно на това, което са яли в края на 60-те години.

Следвайте раздела за мнение на New York Times по отношение на,,, и.